성게국(성게미역국, 구살국)
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 맑은국 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
성게 100g, 마른 미역 20g, 물 1L(5컵), 참기름 약간, 국간장 약간, 소금양념 /
조리방법
1. 성게는 깨끗이 씻고 마른 미역은 물에 불려 적당한 크기로 썬다. 2. 물에 불린 미역을 참기름에 살짝 볶아 물을 붓고 한소끔 끓인다. 3. 2에 성게를 넣고 끓이다가 국간장과 소금으로 간을 한다.
참고사항
제주의 대표적인 국으로 깨끗하고 맛이 좋다. 5월 말에서 6월 사이의 성게가 가장 살이 오르고 맛이 좋으며 성게가 나오는 시기에는 생미역이 있으므로 생미역으로 끓이면 더 좋다. 국이 담백한 맛이 나도록 하기 위해서 참기름을 사용하지 않기도 한다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주음식연구회, 제주의 먹거리 모음, 2001
지역
AI014000 > > 5011000000