흰밥(곤밥, 산디밥, 밭벼밥)
식품유형
주식류 > 밥류 > 밥류 > 쌀밥
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쌀 360g(2컵), 물 480ml(2 1/3컵) /
조리방법
1. 쌀에 물을 충분히 붓고 재빨리 씻어서 바로 물을 따라 버리고 3번 정도 더 씻는다. 2. 냄비에 쌀과 물을 붓고 센 불에서 7～10분가량 끓인다. 3. 밥이 끓으면 중불로 줄여서 8～10분 정도 끓여 물이 잦아들게 한다. 4. 밥의 물이 잦아들었으면 불을 약하게 줄여 쌀이 뜸을 들인다.
참고사항
제주도에는 밭벼가 약간 생산될 뿐 논이 거의 없어서 쌀이 매우 귀하였다. 평소에는 보리밥이라든가 조밥 등 잡곡 위주의 밥만을 해먹다가 명절, 혼사(잔치), 제사 등의 대사가 있을 때에나 이 지방 방언으로 ‘곤밥’이라고 하는 쌀밥을 지었고 이는 흔치 않은 음식이어서 이웃들과 나눠먹는 게 보통이었다. 밭벼로 지은 밥을 ‘산디밥’이라 부르기도 한다.
출전정보
강인희, 한국의 맛, 대한교과서주식회사, 1993<br>제주도민속자연사박물관, 제주도의 식생활, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007<br>
지역
AI014000 > > 5011012200