오이장아찌<방법2>
식품유형
부식류 > 장아찌류 > 장아찌류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
오이 2kg(15개), 풋고추 100g(7개), 마늘 120g(4통), 소금 약간 <양념장> 간장 2컵, 식초 1/2컵, 설탕 1 2/3컵 / 양념장, 간장 2컵, 식초 1/2컵, 설탕 1 2/3컵
조리방법
1. 오이와 풋고추를 깨끗이 씻어 채반에 밭쳐 물기를 뺀다. 2. 마늘은 연한 것을 선택하여 쪼개지 않고 통쨰로 겉껍질만 벗기고 뿌리를 자른다. 3. 물기 빠진 오이에 소금을 살짝 뿌려 숨을 약하게 죽인다. 4. 항아리에 오이, 풋고추, 통마늘을 꼭꼭 눌러 항아리에 담는다. 5. 양념장 재료를 섞어 팔팔 끓여 달린 다음 뜨거울 때 바로 항아리에 붓고 무거운 돌로 눌러 놓는다. 6. 1주일 간격으로 양념장을 따라 내어 팔팔 끓여 뜨거울 때 붓기를 2~3번 반복한다.
출전정보
제주도 농업기술원, 제주 특산 농산물 장아찌ㆍ장류 담그기, 2001<br>제주시농업기술센터, 제주 전통음식, 2003
지역
AI014000 > > 5011025633