고구마떡(감제떡, 감저떡, 감제돌래떡)
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
절간고구마가루 10컵, 반죽물 적량 /
조리방법
1. 절간고구마가루에 뜨거운 물을 넣고 익반죽한다. 2. 반죽을 둥글납작하게 만들어 끓는 물에 삶아 건진다.
참고사항
고구마가루에다가 생고구마(또는 무)를 얇게 채 썰어 소금 간을 한 다음 섞어서 시루에 쪄내기도 한다. · 제주에서는 생고구마를 썰어서 말린 절간 고구마를 빼때기라고 하며 겨울에 주로 간식용으로 이 빼때기를 가루내어 떡을 해먹기도 하였다.
출전정보
진성기, 남도의 향토음식-제주도 향토음식, 제주민속연구소, 1985<br>제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여 온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역
AI014000 > > 5011012200