자리젓국
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
자리돔 1kg, 소금 1 1/2컵, 풋고추 45g(3개), 식초 약간 /
조리방법
1. 자리돔은 소금물에 씻어 그릇에 담고 소금을 뿌린다. 2. 1을 항아리에 담고 자리돔이 보이지 않을 만큼 소금을 뿌린 다음 무거운 돌로 눌러 숙성시킨다. 3. 먹을 때는 다진 풋고추와 식초를 약간 넣어 무친다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여 온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주시농업기술센터, 제주 전통음식, 2003<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
조리시연자
양춘선, 제주도 남제주군 안덕면
지역
AI014000 > > 5011012200