청각냉국(정각냉국)
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 냉국 > 채소류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
식재료
청각 400g, 양파 80g(1/2개), 부추 5g, 물 1.2L(6컵), 깨소금 약간, 구운 김 적량 <양념> 된장 3큰술, 식초 2작은술, 다진 마늘 2작은술 / 양념, 된장 3큰술, 식초 2작은술, 다진 마늘 2작은술
조리방법
1. 청각은 끓는 물에 살짝 데치고 찬물에 헹궈 잘게 썬다. 2. 된장과 식초, 다진 마늘을 섞어 양념을 만든다. 3. 양파는 0.2cm 두께로 썰고, 부추는 송송 썬다(0.2cm). 구운 김은 부숴 놓는다. 4. 양파, 부추에 양념을 넣고 버무린 후 청각도 넣어 버무린다. 5. 4에 찬물을 부어 잘 섞는다. 고명으로 깨소금과 부순 김을 얹는다.
음식이미지
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참고사항
양파 대신 오이를 채 썰어 넣어도 되고 참기름을 한두 방울 떨어뜨려도 맛이 좋다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역
AI014000 > > 5011000000