콩장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > 장아찌류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
검정콩 750g, 간장 3컵, 국간장 1컵, 물엿 5컵, 설탕 2컵 <멸치장국국물> 멸치 50g(25마리), 다시마 50g, 물2L(10컵) / 멸치장국국물, 멸치 50g(25마리), 다시마 50g, 물2L(10컵)
조리방법
1. 검은콩을 깨끗이 씻어서 5시간 정도 물에 불린다. 2. 불린 콩을 1시간 정도 삶아서 물기를 빼 말린다. 이틀 정도 햇볕에 말려서 찜통에 찌고 다시 말려 놓는다. 3. 멸치장국국물을 만든 다음 간장, 국간장, 물엿, 설탕을 넣어 1시간 정도 끓인다. 4. 2의 콩을 항아리에 넣고 3의 양념장을 붓는다.
출전정보
제주도 농업기술원, 제주 특산 농산물 장아찌ㆍ장류 담그기, 2001<br>
지역
AI014000 > > 5011000000