깻잎장아찌(유잎지)
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
깻잎 160g(10단) <양념장> 간장 4컵, 설탕 1컵, 생강채 1/3컵, 마늘채 1/3컵, 통깨 1/3컵, 실고추 5큰술 / 양념장, 간장 4컵, 설탕 1컵, 생강채 1/3컵, 마늘채 1/3컵, 통깨 1/3컵, 실고추 5큰술
조리방법
1. 깻잎은 말끔히 씻어서 물기를 완전히 제거한 다음 찜통에 소금물을 넣고 면포를 깔아 김이 오를 때까지 살짝 찐다. 2. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다. 3. 찐 깻잎을 식혀 한 장씩 펴가면서 양념장을 발라 5장 정도씩 같이 묶어 항아리에 차곡차곡 담고 남은 양념장을 붓는다. 4. 항아리 지름 크기로 망을 잘라 얹고 나무젓가락이나 대나무살을 얼기설기 놓고 무거운 돌로 꼭 눌러 둔다. 5. 2~3일 후에 간장을 따라 내어 끓인 다음 식혀 항아리에 붓고 돌로 누르기를 3~4번 반복한다.
참고사항
소금물에 2주 정도 삭힌 깻잎을 된장에 박아 두는 방법도 있다.
출전정보
제주도 농업기술원, 제주 특산 농산물 장아찌ㆍ장류 담그기, 2001<br>제주시 농업기술센터, 제주 전통음식, 2003<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역
AI014000 > > 5011000000