산초장아찌(초피장아찌, 제피썹지)
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
산초 300g, 국간장(또는 간장) 2컵 /
조리방법
1. 산초가 완전히 여물어 껍질이 벗겨지기 전에 송이째로 따서 적당한 크기로 손질한다. 2. 팔팔 끓는 물에 산초를 넣고 살짝 데친 후 건져 내어 물기를 완전히 뺀다. 3. 국간장을 끓여서 차게 식힌다. 4. 산초를 항아리에 담고 돌로 꼭 누른 다음 식힌 간장을 조심스럽게 붓는다.
음식이미지
TF10000675.jpg
참고사항
산초를 데치지 않고 장아찌를 담그는 방법도 있다.
출전정보
제주도 농업기술원, 제주 특산 농산물 장아찌ㆍ장류 담그기, 2001<br>서귀포시농업기술센터, 너무 흔해서 특별한 먹거리 고매기를 아시나요?, 2003<br>제주시농업기술센터, 제주 전통음식, 2003<br&
지역
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