녹두죽(녹디죽)
식품유형
주식류 > 죽류 > 죽류 > 쌀과 기타 곡류 및 견과류를 섞어 쑨 죽
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
녹두 400g(2컵), 쌀 360g(2컵), 물 3.2L(16컵), 소금 4작은술 /
조리방법
1. 녹두는 물을 붓고 삶은 다음 물을 부으면서 체에 내린다. 껍질은 버리고 체에 내린 물을 그대로 가라앉혀 윗물과 앙금을 각각 분리해 둔다. 2. 쌀은 씻어서 2시간 이상 물에 불린 다음 채반에 건져 물기를 빼 놓는다. 3. 냄비에 불린 쌀과 1의 윗물만 붓고 끓인다. 4. 죽이 다 쑤어지면 나머지 앙금을 넣고 소금으로 간을 한다.
참고사항
처음부터 앙금을 다 넣고 죽을 쑤면 계속저어 주어야 한다. 그렇지 않으면 밑이 눌러 붙어서 먹을 때 냄새가 난다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주도민속자연사박물관, 제주도의 식생활, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역
AI014000 > > 5011012200