오이장아찌<방법1>
식품유형
부식류 > 장아찌류 > 장아찌류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
오이 3kg(20개), 고추씨 1kg, 물, 소금 적량 <양념> 다진 파 약간, 다진 마늘 약간, 통깨 약간 / 양념, 다진 파 약간, 다진 마늘 약간, 통깨 약간
조리방법
1. 오이를 깨끗이 씻어서 끓는 소금물에 데쳐 낸 다음 소금에 하루 정도 절인다. 2. 절여진 오이를 면포에 싸서 무거운 돌을 올려 놓아 물기를 뺀다. 3. 고추씨를 빻아서 가루를 만들고 고추씨가루와 소금을 섞는다. 4. 물기를 제거한 항아리에 오이를 한 켜 놓고 3의 가루를 뿌린 다음 다시 오이를 넣고 가루를 뿌린다. 맨 위에는 오이가 안 보일 정도로 고추씨가루를 충분히 뿌려 준 다음 소금을 솔솔 뿌리고 돌로 눌러 놓는다. 5. 두 달 후부터 꺼내 먹을 수 있다. 한 끼 분량씩 꺼내어 양념을 훑어 내고 물에 깨끗이 씻어서 잘게 썰어 양념한다.
출전정보
제주도 농업기술원, 제주 특산 농산물 장이삐. 장류 담그기, 2001<br>제주시농업기술센터, 제주 전통음식, 2003<br>
지역
AI014000 > > 5011025633