옥돔미역국
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 맑은국 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
옥돔 600g(1마리), 생미역 500ｇ, 쌀뜨물 1.2L(6컵), 국간장 2큰술, 소금 약간 /
조리방법
1. 옥돔은 비늘을 긁어 내고 내장을 뺀 후 깨끗이 씻어 3～4토막으로 썬다. 2. 생미역은 소금을 약간 넣어 주물러 씻어 적당한 크기로 썬다. 3. 쌀뜨물을 냄비에 붓고 끓으면 옥돔을 넣어 끓인다. 4. 3에 미역을 넣고 한소끔 끓인 뒤 국간장, 소금으로 간을 한다.
음식이미지
TF10000533.jpg
참고사항
·제주에서 옥돔은 ‘생선’ 또는 ‘솔라니’라고 부르는데, 갈치, 고등어 등의 다른 어류에 비해 매우 귀하게 대접한다. 국을 끓일 때도 옥돔국에는 미역이나 무를 사용하고, 고등어, 전갱이, 멸치(멜)에는 호박이나 배추를 주로 이용하여 국을 끓였다. ·옥돔은 가을에 많이 잡히나 소금을 살짝 뿌려서 말린 후 냉동 보관하면 연중 이용할 수 있다. ·차례상이나 제사상의 갱으로도 오르며 맛이 담백하고 고소하다. 제주에서는 ‘생선국’이라 함은 보통 ‘옥돔국’을 지칭하는 말이다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주음식연구회, 제주의 먹거리 모음, 2001
조리시연자
나임순, 제주 서귀포시 동홍동
지역
AI014000 > AI014001 > 5011012200
조리과정컷
옥돔미역국.jpg