증편(기증편)
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
쌀가루 750g(5컵), 막걸리 2컵, 설탕 1/2컵, 물 600ml(3컵) /
조리방법
1. 막걸리를 중탕으로 데워서 설탕, 따뜻한 물과 함게 섞어 멥쌀가루에 붓고 고루 저어 질게 반죽한다. 2. 반죽을 그릇에 담아 위를 두껍게 덮고 따뜼한 곳에 5~6시간 두면 발효되어 3배 정도로 부푼다. 3. 증편 틀이나 찜통에 면포를 깔고 2의 반죽을 2~3cm 두께로 부은 다음 더운 김이 오른 찜통에 올려 20분 이상 찐다.
참고사항
ㆍ삭망제나 제사에 가는 가족들이 대바구니에 담아 선사하는 풍습이 있다. ㆍ넓게 한 층씩 쪄서 썰어 내기도 하고 찐빵처럼 하나하나 둥글게 빚어서 찌기도 한다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여 온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주도민속자연사박물관, 제주도의 식생활, 1995<br>제주시농업기술센터, 제주 전통음식, 2003<br>제주특별자치도 농업
지역
AI014000 > > 5011000000