게젓(깅이젓)
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
방게 200g, 소금 1컵, 물 1.2L(6컵), 국간장 1컵, 볶은 콩 1컵, 풋마늘대 200g /
조리방법
1. 방게는 소금물에 4시간 정도 담가 해감을 빼낸 뒤 항아리에 담고 끓인 국간장을 부어 뚜껑을 덮어 둔다. 2. 풋마늘대는 길이 4~5cm 정도로 썬다. 3. 1에 볶은 콩과 풋마늘대를 넣어 섞어 둔다. 4. 3일이 지난 뒤에 국간장을 따라 내어 끓인 다음 차게 식혀서 붓는데, 이것을 3~4회 반복한다.
참고사항
3월 보름날은 썰물이 심하여 많은 해물을 잡을 수 있다. 그 중에서도 게(깅이)가 많이 잡힌다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여 온
지역
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