오메기소주(고소리술)
식품유형
발효식품류 > 주류 > 기타류 >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
조 적량, 물 적량, 누룩 (밀누룩 또는 보리누룩) 적량 /
조리방법
1. 조를 미지근한 물에 8시간 정도 담가 두었다가 건져 곱게 가루를 낸 다음 물을 뿌려 가볍게 섞어 시루에 놓고 찐다. 2. 쪄낸 술떡을 큰 그릇을 넣고 적당히 식힌 후 누룩가루와 끓여서 식힌 물을 넣으면서 덩어리가 지지 않게 잘 섞은 후 항아리에 놓고 발효시킨다. 3. 항아리 속의 익은 주정을 솥에 적량을 넣고 솥 위에 소줏고리를 놓고 한 몸이 되게 반죽떡으로 붙인 다음 그 위에 물그릇으로 덮은 뒤 역시 반죽떡으로 둘러 붙인다. 4. 물 그릇 위에 물이 뜨거워지면 물을 갈아 주기를 반복하면서 소주를 내린다.
음식이미지
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참고사항
·소줏고리(고소리)를 이용하여 중류한 술로 알코올 도수가 30％ 정도로 높다. ·청주나 탁배기와 달리 이 술은 반영구적으로 보관할 수 있어 많이 빚었고, 무색이고 향취는 고량주보다 독하며 과일주 같은 가향주를 담글 때 기본적으로 사용하였던 술이다.
출전정보
제주도민속자연사박물관, 제주도의 식생활, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007<br>
지역
AI014000 > >