팥죽(폿죽)
식품유형
주식류 > 죽류 > 죽류 > 쌀과 기타 곡류 및 견과류를 섞어 쑨 죽
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
팥 200g(1컵), 쌀 200g(1컵), 물 2.8L(14컵), 소금 2작은술 /
조리방법
1. 쌀은 깨끗이 씻어서 2～3시간 물에 불려 둔다. 2. 팥은 씻어서 솥에 담고 물을 넉넉히 부어 중불에서 팥알이 터질 정도로 푹 삶는다. 3. 삶은 팥을 주걱으로 적당히 으깨어 굵은체에 물을 조금씩 부으면서 걸러서 껍질은 버리고 앙금을 가라앉힌다. 4. 솥에 3의 윗물만 따라 붓고 불린 쌀을 넣어서 가끔 저으면서 쌀알이 완전히 퍼질 때까지 끓인다. 센 불에서 한소끔 끓으면 불을 약하게 한다. 5. 끓이는 도중에 팥 앙금을 넣어 저으면서 잘 어우러지게 끓인다.
참고사항
·흰떡을 잘게 썰어 넣기도 한다. ·친족 중 초상이 나면 물 허벅에 팥죽을 한 허벅씩 끓여 갔으며 상가에서는 가져간 팥죽으로 일해 주시는 분들에게 대접했다. ·죽에 넣는 물을 처음부터 정량을 넣고 끓여야 부드럽고 어우러지는 죽이 된다. ·옛날에는 팥 앙금으로만 죽을 끓이지 않고 껍질을 포함하여 죽을 끓였다.
출전정보
진성기, 남도의 향토음식-제주도 향토음식, 제주민속연구소, 1985<br>제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주도민속자연사박물관, 제주도의 식생활, 1995<br>
지역
AI014000 > > 5011000000
조리과정컷
팥죽.jpg