돼지새끼회(돗새끼회)
식품유형
부식류 > 회류 > 숙회 > 기타
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
돼지새끼보 1개 <양념> 고춧가루 2큰술, 다진 파 4작은술, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 1작은술, 깨소금 2작은술, 설탕 2작은술, 소금 2작은술, 식초 2작은술 / 양념, 고춧가루 2큰술, 다진 파 4작은술, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 1작은술, 깨소금 2작은술, 설탕 2작은술, 소금 2작은술, 식초 2작은술
조리방법
1. 태 속의 돼지새끼보를 꺼내어 깨끗이 손질한 다음 잘 다져 놓는다. 2. 고춧가루, 다진 마늘, 참기름 등으로 양념을 만드는데, 양념을 강하게 한다. 3. 다져 놓은 돼지새끼보에 양념을 섞는다.
참고사항
ㆍ돼지는 3개월이면 새끼를 낳는데, 회를 만드는 돼지새끼는 암퇘지를 잡았을 때 배 속에 있는 보통 1개월 반부터 2개월쯤 자란 돼지새끼이다. 이 돼지새끼는 돼지 형체는 다 갖추어졌어도 뼈는 채 굳어지지 않은 때라 회를 만들어도 씹는 데는 지장이 없으며, 피부에 아직 털이 생기지 않아 요리하는 데도 매우 적합하다. ㆍ새콤, 달콤, 구수한 맛이 한 데 어우러져 맛이 강하면서도 시원하며 보신용으로 이용되었다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역
AI014000 > > 5011012900