풋마늘대장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > 장아찌류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
풋마늘대 500g, 초피나무잎 10줄기, 물 적량, 소금 약간, 식초 3큰술, 간장 2컵, 설탕 1/2컵 /
조리방법
1. 풋마늘대는 5~7cm 길이로 썰어 소금과 식초를 탄 물에 하룻밤 절인 후 채반에 건져 물기를 뺀다. 2. 냄비에 간장과 설탕을 섞어 한소끔 끓이면서 뜨는 거품을 걷어 내고 식힌다. 3. 항아리나 유리병에 절여진 마늘대를 꼭꼭 눌러 담고 맨 위에 초피잎을 덮어 2의 양념장을 붓는다. 4. 4~5일이 지나서 양념장을 따라 내 다시 끓여서 식힌 다음 항아리에 붓는다.
출전정보
제주도 농업기술원, 제주 특산 농산물 장아찌ㆍ장류 담그기, 2001<br>제주시농업기술센터, 제주 전통음식, 2003
지역
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