들깨죽(유죽)
식품유형
주식류 > 죽류 > 죽류 > 쌀과 기타 곡류 및 견과류를 섞어 쑨 죽
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
들깨 100g(1컵), 쌀 360g(2컵), 물 2.4L(12컵), 소금 4작은술 /
조리방법
1. 쌀은 씻어서 2시간 이상 물에 불린 다음 채반에 건져 물기를 빼 놓는다. 2. 들깨에 물을 조금씩 부으면서 분쇄기나 맷돌에 간다. 3. 솥에 불린 쌀과 들깨 간 것을 함께 넣어 남은 물을 붓고 끓인다. 4. 소금으로 간한다.
참고사항
·죽을 쑬 때 소금을 먼저 넣으면 죽이 삭아져 묽어지므로 반드시 끓은 후에 넣는다. ·제주에서 깻잎을 ‘유잎’이라고 하는 것처럼, 들깨죽은 ‘유죽’이라고 하였다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역
AI014000 > > 5011000000