복어국(복쟁이국)
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 토장국 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
복어 500g, 햇고사리 100g, 콩나물 100g, 무 100g,쑥갓 10g, 미나리 10g, 생미역 50g, 물 1.2L(6컵) <양념> 고추장 2큰술, 된장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 2작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 1작은술, 깨소금 1작은술 / 양념, 고추장 2큰술, 된장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 2작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 1작은술, 깨소금 1작은술
조리방법
1. 복어는 다듬어 씻고 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀 다음 토막을 내어 끓는 물에 넣고 한소끔 끓인다. 2. 햇고사리, 콩나물, 쑥갓, 미나리, 생미역은 각각 손질하여 깨끗이 씻는다. 3. 햇고사리, 미나리, 생미역은 5cm 길이로 썰고, 무는 나박썬다(2.5×2.5×0.2cm). 4. 분량의 재료를 섞어 양념을 만든다. 5. 1에 고사리, 콩나물, 무를 넣고 한소끔 끓인 후 쑥갓, 미나리, 생미역을 넣고 파릇하게 데쳐질 정도로 끓여 그릇에 담고 양념으로 간을 한다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역
AI014000 > > 5011000000