돼지순대(돗수애)
식품유형
부식류 > 순대, 편육, 족편, 수란류 > 순대 > 순대
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
돼지내장(소창, 대창) 600g, 돼지피 4컵, 보릿가루(또는 메밀가루) 2컵, 찹쌀 80g(1/2컵), 부추(또는 실파) 200g, 밀가루 55g(1/2컵), 된장 적량 <양념> 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 2큰술, 통깨 2큰술, 소금 2작은술 / 양념, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 2큰술, 통깨 2큰술, 소금 2작은술
조리방법
1. 돼지내장은 밀가루를 뿌려 빨래하듯 문질러 씻어 냄새를 제거하고 표면에 묻은 기름을 떼어 내어 뒤집어서 하룻밤 물에 담가 놓는다. 2. 찹쌀은 물에 충분히 불려서 찐 다음 식혀 놓고, 부추는 다듬어 깨끗이 씻고 다진다. 3. 식힌 찹쌀밥에 먼저 돼지피를 섞은 다음 부추와 보릿가루, 양념을 넣고 고루 섞어 소를 만든다. 4. 돼지내장을 건져 물기를 닦고 깔때기를 끼워 창자의 반 정도까지만 준비한 소를 밀어 넣어 채운 다음 양쪽끝을 실로 묶는다. 5. 끓는 물에 된장을 풀고 4의 순대를 삶는데 30분 정도 지나면 대바늘로 순대의 곳곳을 찌른 다음 1시간 정도 더 삶아 꺼내 식혀서 둥글게 썬다.
참고사항
ㆍ제주의 가정에서 경조사에 많이 이용하며 영양가가 매우 높은 음식이다. ㆍ보리를 갈고 보리의 1/3가량 메밀가루를 섞어 양념하여 채워 넣고 삶아서 소금을 찍어서 먹는다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984<br>제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여 온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역
AI014000 > > 5011000000