골감주(차조식혜)
식품유형
다과류 > 음청류 > 식혜류 > 식혜류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
차조 160g(1컵), 엿기름가루 60g(1/2컵), 물 1L(5컵) /
조리방법
1. 차조는 물에 불렸다가 밥을 질게 지어 식혀 놓는다. 2. 미지근한 물에 차조밥과 엿기름가루를 넣어 발효시킨다. 몇 시간 후에 밥알이 하나씩 뜨며 구석으로 거품이 생긴다. 3. 2를 얇은 삼베주머니에 넣어 꼭 짠 다음 끓인다.
참고사항
·골은 엿기름을 나타내는 제주도 사투리이다. ·감주는 제사상에 꼭 올렸던 음식이며 평상시에도 즐겨 마셨다. ·원래는 차조로 만들었으나 요즘에는 쌀이나 찹쌀로도 만든다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994
지역
AI014000 > > 5013031024