자리돔물회(자리물회)
식품유형
부식류 > 회류 > 초회 > 어패류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
식재료
자리돔(자리) 150g, 배 90g(1/4개), 양파 40g(1/4개), 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개), 부추 15g, 물 600ml(3컵), 초피잎(제피잎), 식초 약간, 된장 2큰술 <양념> 된장 4큰술, 고추장 2큰술, 다진 양파 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 / 양념, 된장 4큰술, 고추장 2큰술, 다진 양파 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술
조리방법
1. 자리돔은 머리, 내장을 제거하여 세로로 길게 썬다. 2. 분량의 재료로 양념을 만들어 자리돔에 양념과 식초를 약간 넣고 간이 베게 주물러 둔다. 3. 양파와 배는 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 붉은 고추와 풋고추는 어슷썰고(0.3cm), 부추와 초피잎은 1cm 정도로 잘게 썬다. 4. 2에 3을 넣고 된장(2큰술)을 더 넣어 버무린다. 5. 먹을 때 물을 부어 상에 낸다.
음식이미지
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참고사항
ㆍ제주에서만 볼 수 있는 도미과의 ''자리돔''이라는 생선으로 만드는 요리이다. 주로 물회로 만들어 먹는데, 물을 넣지 않고 양념만을 하면 자리강회가 된다. ㆍ자리돔은 비늘을 긁어 깨끗이 씻어 머리, 지느러미, 내장을 다 떼어 버리고 잘게 송송 썰어서 양념장에 무쳐 먹기도 한다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여 온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주시농업기술센터, 제주 전통음식, 2007<br>
조리시연자
나임순, 제주도 서귀포시 동홍동
지역
AI014000 > > 5011000000