은절미
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
멥쌀, 반죽물, 참기름 적량 /
조리방법
1. 멥쌀은 물에 하룻밤 정도 불려 빻아 가루를 만들어 고운체에 내린다. 2. 1의 멥쌀가루는 끓는 물로 익반죽한다. 반죽은 오래 치대어 부드럽게 한다. 3. 반죽한 것을 도마(또는 안반)에서 밀대로 두께가 0.5cm 되게 밀어 가로, 세로 7cm되는 정사각형으로 썬다. 4. 시루에 솔잎을 깔고 3을 서로 닿지 않게 놓고, 다시 솔잎을 얹어 켜켜이 안친 다음 솥에 올려 시루번을 붙이고 면포를 덮고 뚜껑을 덮어 한 김 오를 때까지 찐다. 5. 찐 떡은 솔잎을 데고 찬물에 헹구어 건져 참기름을 바른다.
음식이미지
TF10000718.jpg
출전정보
진성기, 남도의 향토음식-제주도 향토음식, 제주민속연구소, 1985<br>제주도민속자연사박물관, 제주도의 식생활, 1995<br>제주도지편찬위원회, 제주의 민속 Ⅳ-의생활·식생활·주생활, 1996<br>
지역
AI014000 > > 5011025021