과줄(과질)
식품유형
다과류 > 과정류 > 유밀과 > 유밀과
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
밀가루 550g(5컵), 소금 1작은술, 반죽물 100ml(1/2컵), 엿(또는 조청), 쌀, 식용유 적량 /
조리방법
1. 밀가루에 소금과 물을 넣고 되게 반죽하다. 2. 반죽을 밀대로 두께가 0.2cm 정도 되도록 얇게 민다. 3. 가로 11~12cm, 세로 8cm 크기의 직사각형이 되게 썬 다음 가운데에 약간의 칼집을 넣는다. 4. 쌀을 물에 불렸다가 시루에 쪄서 꾸덕꾸덕하게 말린다. 5. 달군 솥에 식용유를 두르고 4의 쌀을 넣고 노릇노릇하게 볶다가 솥뚜껑을 덮어 튀긴다. 이것을 절구에 곱게 부수거나 통째로 사용한다. 6. 3의 반죽을 처음에는 130℃ 식용유에서 미색이 되게 튀긴 다음 170℃ 식용유에서 갈색이 되게 튀겨 기름을 뺀다. 7. 엿이나 조청을 바르고 4를 묻힌다.
음식이미지
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출전정보
진성기, 남도의 향토음식-제주도 향토음식, 제주민속연구소, 1985<br>농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>제주도민속자연사박물관, 제주도의 식생활, 19
지역
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