서거리식해
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 식해 > 식해
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
명태 아가미(서거리) 300g, 무 300g(1/3개), 엿기름가루 50g(1/2컵), 조 145g(1컵), 다진 파 1/2컵, 다진 마늘 1/2컵, 고춧가루 1/2컵, 다진 생강 4큰술, 소금 1/2컵, 밥 짓는 물 200mL(1컵) /
조리방법
1. 명태 아가미는 소금물에 씻어 잘 손질하여 물기를 빼 놓고, 조는 깨끗이 씻은 뒤 일어 되직하게 밥을 짓는다. 2. 무는 씻어 채 썰고 소금물에 절인 다음 물기를 살짝 짜 둔다. 3. 넓은 그릇에 무와 고춧가루를 함께 버무려 붉은색이 들면 명태 아가미와 조밥, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강과 소금을 넣어 고루 섞으면서 엿기름물을 넣고 버무린 다음 항아리에 담아 3~4일간 따뜻한 곳에서 삭힌다.
음식이미지
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지역
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