의이인주
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
율무, 멥쌀, 누룩, 밀가루, 물 적량 /
조리방법
(주모 제조) 1. 멥쌀을 물에 담가 불린 후 분쇄하여 뜨거운 물로 익반죽한다. 2. 1을 저온으로 냉각시킨 후 누룩을 첨가하여 10~30일가량 숙성시킨다. (1단계 사입) 1. 멥쌀을 물에 담가 불린 후 분쇄하여 밀가루와 섞어 뜨거운 물로 익반죽한다. 2. 1에 누룩과 주모를 혼합하여 30일 정도 발효시킨다. (2단계 사입) 1. 율무와 멥쌀을 합하여 증자하고 누룩과 1단계 사입에서 발효시킨 술을 넣어 30일 정도 발효시킨다. 2. 1을 압축 여과하면 알코올 농도 20~23%에 이르는 독특한 향기와 황갈색의 은은한 빛깔의 의이인주가 된다.
음식이미지
TF10002914.jpg
출전정보
강원도 농촌진흥원, 강원 향토의 맛, 1993<br>
지역
AI001000 > > 4200000000