메밀콧등치기 <방법2>
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수 > 국수
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
메밀국수 500g, 쇠고기 80g, 감자 300g(2개), 애호박 100g(1/4개), 실파 4뿌리, 양파 50g(1/3개), 감자전분 1/2컵, 당근 30g(1/4개), 김 2g(1장), 다시마 장국국물(다시마·물) 1.2L(6컵), 국간장 2큰술, 소금, 후춧가루 약간, 황백지단채 100g <양념장> 간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 붉은 고추 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술 / 양념장, 간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 붉은 고추 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술
조리방법
1. 감자는 껍질을 벗겨 강판에 갈고 면포에 담아 물기를 꼭 짠 다음 건더기와 물을 가라앉혀 얻은 앙금에 감자 전분을 섞는다. 소금과 후춧가루로 간을 하여 되직하게 치댄다. 2. 반죽을 떼어 은행알 크기로 동그랗게 빚어 감자옹심이를 만든다. 3. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 감자옹심이를 넣어 삶은 후 찬물에 헹군다. 4. 애호박은 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 당근과 양파는 가늘게 채 썬다(5×0.2×0.2cm). 실파는 5cm 길이로 썬다. 5. 쇠고기는 납작하게 저며 다시마장국국물에 넣고 끓인다. 6. 5에 국간장을 넣고 채 썬 양파를 먼저 넣어 한소끔 끓으면 메밀국수, 당근, 애호박, 실파 순으로 넣고 끓인다. 7. 6에 삶아 둔 감자옹심이를 넣고 잠깐 더 끓인 후 간을 맞추고 황백지단채와 부순 김을 얹는다. 양념간장을 곁들인다.
참고사항
국수가락이 두껍고 억세어서 먹을 때 콧등을 친다고 해서 ''콧등치기'' 또는 뜨거울 때 먹으니까 땀이 코에 송글송글 맺힌다고 하여 ''콧등튀기''라고 부른 데서 이름이 유래하였다. 정선아리랑의 문화유적지인 아우라지가 가까운 여량에서는 ''콧등국수''라고도 한다.
지역
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