닭갈비 (춘천닭갈비)
식품유형
부식류 > 볶음, 초류 > 볶음 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
닭 800g(2/3마리), 양배추 100g(3장), 고구마 50g(1/5개), 양파 50g(1/3개), 대파 70g(2뿌리), 풋고추 30g(2개), 배춧잎 2장, 깻잎 10g(5장), 상추, 가래떡, 식용유 적량 <양념 고추장> 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 마늘 25g(6쪽), 생강 10g(2쪽), 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 정종 1큰술, 배 50g, 소금, 통깨 약간 / 양념 고추장, 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 마늘 25g(6쪽), 생강 10g(2쪽), 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 정종 1큰술, 배 50g, 소금, 통깨 약간
조리방법
1. 닭은 깨끗이 씻어 닭갈비를 발라낸다. 2. 배는 강판에 갈고, 마늘과 생강은 곱게 다진 후 분량의 재료를 섞어 양념 고추장을 만든다. 3. 닭갈비에 양념 고추장을 넣고 골고루 섞어 7~8시간 재운다. 4. 양배추, 고구마, 양파, 대파, 풋고추, 배춧잎은 굵게 채 썬다(5×0.5×0.5cm). 5. 달군 팬에 식용유를 두르고 채소, 가래떡, 닭갈비를 넣고 함께 볶다가 닭갈비가 익으면 적당한 크기로 자른다. 6. 상추와 깻잎은 깨긋이 씻어 곁들인다.
음식이미지
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참고사항
춘천 닭갈비의 유래는 약 1,400년 전 신라시대에서 비롯되었다는 설이 있는데, ‘닭갈비’란 말은 원래 홍천에서 먼저 사용되었다. 홍천의 닭갈비는 냄비에 육수를 넣고 닭요리를 한 것인데, 홍천과 태백에서 지금도 이 음식이 남아 있다. 춘천에서 숯불 위에 석쇠를 얹어 닭고기를 조리하였던 숯불닭갈비가 있었는데, 1971년부터 닭갈비판이 등장하면서 지금의 춘천 닭갈비가 된 것이다.
출전정보
강원도 농촌진흥원, 강원 향토의 맛, 1993
조리시연자
고은숙, 강원도 강릉시 교2동
지역
AI001000 > AI001001 > 4211011800