옥향주
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
옥수수 알갱이 8kg, 쌀 3kg(17컵), 누룩 5컵, 엿기름가루 580g(5컵), 당귀, 갈근 약간, 물 40L /
조리방법
(밑술 담기) 1. 쌀을 깨끗이 씻어 고두밥을 짓는다. 2. 완전히 식힌 고두밥에 잘게 빻은 누룩을 넣어 고르게 섞는다. 3. 혼합한 술밥을 물과 1:1의 비율로 섞는다. 4. 소독된 항아리에 3을 담는다. 5. 72시간 이상이면 발효된다. (덧술 담기) 1. 옥수수 알갱이를 깨끗이 씻은 다음 2~3일 불린다. 2. 불린 옥수수에 엿기름가루를 혼합하여 분쇄한 후 100℃ 이상 온도에서 끓여 삭힌다. 3. 2를 삼베주머니나 체에 걸러서 다시 끓여 농축시킨다. 4. 엿물을 완전히 식혀서 항아리에 밑술과 함께 섞어 넣고, 갈근과 당귀도 잘게 썰어 삼베주머니에 담아 넣는다. 5. 7~10일후 발효가 끝나면 이 술을 증류한다. 6. 5를 30일 후숙시킨 후 거르면 엷은 갈색의 향이 좋은 술이 된다.
음식이미지
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출전정보
강원도 농촌진흥원, 강원 향토의 맛, 1993<br>
지역
AI001000 > > 4200000000