향어회
식품유형
부식류 > 회류 > 생회 > 어패류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
식재료
향어(강어, 은어) 400g, 깻잎 100g(6단), 마늘 10g(2쪽) <초고추장> 고추장 4큰술, 간장 1/2큰술, 술 1/2큰술, 식초 2큰술, 설탕 2작은술, 마늘즙 2작은술, 생강즙 1작은술 / 초고추장, 고추장 4큰술, 간장 1/2큰술, 술 1/2큰술, 식초 2큰술, 설탕 2작은술, 마늘즙 2작은술, 생강즙 1작은술
조리방법
1. 향어는 머리를 잘라내고 내장을 제거하여 세 쪽으로 포를 뜬다. 생선살은 껍질을 벗겨 내고 가늘게 채 썰어 마른 면포로 물기와 핏물을 닦아 낸다. 2. 깻잎을 씻어 물기를 빼고 접시에 깔고 그 위에 회를 놓고 납작하게 썬 마늘과 초고추장을 곁들인다.
음식이미지
TF10002748.jpg
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984<br>
지역
AI001000 > > 4200000000