막국수 (메밀막국수) <방법2>
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수 > 국수
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
메밀국수 (삶은 것) 600g, 오이 150g(1개), 배추김치 200g, 김칫국물 8컵, 깨소금 2큰술, 소금 약간 <고추 다진 양념> 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 물 약간 / 고추 다진 양념, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 물 약간
조리방법
1. 배추김치는 잘게 썰고, 오이는 길게 반으로 갈라서 어슷썰어(9cm) 소금에 절였다가 꼭 짠다. 2. 메밀국수 사리를 대접에 담고 김칫국물을 붓고 그 위에 썬 배추김치와 절인 오이, 고추 다진 양념을 얹고 깨소금을 뿌려 낸다.
음식이미지
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참고사항
·메밀의 생산이 많은 이곳에는 메밀로 국수를 만들어 먹는데, 처음에는 칼로 썰어서 만들던 것이 차츰 기계화되면서 간단한 국수틀을 사용하여 만들었다. 국수틀은 거의 각 가정마다 설치하고 있어서 쉽게 만들 수 있는 음식이었고, 밤참으로 많이 먹던 것이 차차 낮에도 먹는 향토음식이 되었다고 한다. ·강원도는 고원지대로서 메밀의 생육 조건에 적합하여 그 수확량도 많거니와 질이 좋아 이곳의 메밀은 특히 맛이 있고, 막국수도 다른 곳과는 그 맛이 달라서 환영을 받는다. ·김치는 동치미, 나박김치 등 있는 대로 쓸 수 있는데 젓갈과 고춧가루가 너무 많은 김치보다는 맑은 김치가 좋다. ·김칫국물과 차게 식힌 육수를 반씩 섞으면 더욱 맛이 좋다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984<br>
지역
AI001000 > > 4211012100