초피주
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쌀 8kg, 누룩 10L, 초피잎 150g, 찹쌀 4kg(24컵), 엿기름가루 3kg ,물 적량 /
조리방법
1. 쌀을 7~8시간 물에 불려 빻은 후 죽을 쑤듯 끓이다가 엿기름가루를 넣고 삭힌다. 2. 1을 센 불에서 끓인 후 삼베주머니에 거르고, 걸러 낸 물을 다시 2시간 정도 더 끓인다. 3. 항아리에 2를 붓고 식힌 후 누룩과 찹쌀밥을 초피잎과 잘 버무려 삼베주머니에 넣어 항아리에 담는다. 4. 술이 완성된 후 15일 정도 찬 곳에서 숙성시킨다.
음식이미지
TF10002916.jpg
정보제공자
김은순, 강원도 양양군 서면 오색1리
참고사항
초피나무는 산초나무이다. 산초(山椒)나무는 운향과에 딸린 갈잎 떨기나무로, 잎과 열매에 독특한 향과 매운맛이 있다. 한방에서는 말린 열매를 산초, 열매껍질을 천초라고 한다.
지역
AI001000 > AI001007 > 4283031033