서거리젓
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
명태 아가미(서거리) 500g, 소금 150g(1 1/4컵) <양념> 다진 파 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 고춧가루 1/2컵, 깨소금 1큰술, 참기름 적량 / 양념, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 고춧가루 1/2컵, 깨소금 1큰술, 참기름 적량
조리방법
1. 명태의 아가미는 연한 소금물에 깨끗이 씻어 건져 물기를 완전히 빼 놓는다. 2. 물기 빠진 아가미를 잘게 썰어 분량의 소금을 반 정도 넣고 버무린다. 3. 물기 없는 항아리를 준비하여 맨 밑에 남은 소금을 한 켜 깔고 소금에 버무린 명태 아가미를 넣고 소금과 명태 아가미를 켜켜이 넣는다. 4. 맨 위에 명태 아가미가 보이지 않도록 소금을 충분히 뿌리고 뚜껑을 덮어 서늘한 곳에 2~3개월 정도 두고 삭힌다.
음식이미지
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출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984<br>
지역
AI001000 > > 4200000000