채김치
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
명태 (생태) 1kg(1마리), 무 3kg(3개), 배추 600g(1/2포기), 미나리 50g, 갓 50g <양념> 고춧가루 1컵, 채 썬 파 1/2컵, 다진 마늘 1/3컵, 다진 생강 1큰술, 새우젓 2큰술 / 양념, 고춧가루 1컵, 채 썬 파 1/2컵, 다진 마늘 1/3컵, 다진 생강 1큰술, 새우젓 2큰술
조리방법
1. 무와 배추는 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 명태는 살만 포를 떠서 굵게 채 썬다. 2. 새우젓은 다지고 미나리, 갓은 4cm 길이로 썰어 준비한다. 3. 무와 배추에 고춧가루를 넣고 주물러 빨갛게 물들인 다음 명태포, 미나리, 갓, 새우젓을 넣고 양념으로 버무려서 간을 맞춘 후 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다.
참고사항
채김치는『조선요리제법』에 ''절인 배추와 절인 무를 잘게 채 치고 실고추와 파를 한 치 길이로 잘라서 채 치고 갓을 같은 길이로 채 치고 마늘과 파를 잘 이겨서 다 함께 섞고 조기젓국을 잘 끓여서 체에 밭쳐 식혀 간이 맞도록 부어서 두었다가 겨울에 먹나니 노인을 위하여 매우 적당 하나니라.''고 기록되어있다. 강원도는 해물이 많이 나서 동태, 젓갈류를 많이 넣어 김치를 해 먹었다.
지역
AI001000 > > 4200000000