다식
식품유형
다과류 > 과정류 > 다식 > 다식
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
식재료
흑임자 100g, 푸른 콩가루 100g, 흰 콩가루 100g(1컵), 인삼가루 100g, 율무가루 100g, 생강가루 100g, 쌀가루 300g(2컵) ,오미자가루 100g, 구기자가루 100g, 꿀 600g(2컵), 송홧가루 100g /
조리방법
1. 송홧가루, 흑임자, 푸른 콩가루, 흰 콩가루, 인삼가루, 율무가루 등 각각의 재료에 적량의 꿀을 넣고 반죽하여 다식틀에 찍어 낸다. 2. 생강가루, 오미자가루, 구기자가루는 쌀가루를 섞은 다음 꿀과 반죽하여 다식틀에 찍어 낸다.
참고사항
·호박씨를 갈아서 가루로 만들어 꿀을 넣고 반죽하기도 하며, 꿀 대신 물엿 1컵, 설탕 2컵, 물을 넣고 끓이다가 꿀 2컵을 넣기도 한다. 더덕가루도 같은 방법으로 만든다. ·다식은 깨, 콩, 찹쌀, 송화, 전분 등을 가루를 내어 꿀로 반죽한 다음 모양틀에 찍어 낸 것이다. 다식틀은 수복강령(壽福康寧) 등 인간의 복을 비는 글귀를 비롯해서 꽃무늬, 바퀴무늬, 완자무늬 따위의 여러 문양이 있으며 무늬가 몹시 정교하여 옛날 조상들의 예술상을 엿볼 수 있다. 다식을 만들 때 사용하는 꿀은 흰색(아카시아꽃 등)의 꿀을 넣어야 주재료 그대로의 맛과 향기를 살릴 수 있고, 색도 제 색을 내므로 깨끗하다. 꿀은 각 재료에 따라 수분을 지닌 정도가 다르므로 가루 한 컵에 서너 큰술을 먼저 넣고 어우러지는 정도를 보아 조금씩 넣어 가며 반죽한다. 설탕물을 끓여 섞으면 금방 딱딱해지므로 꿀이 없으면 물엿을 쓰도록 한다.
지역
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