감자동동주(서주)
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
감자 70kg, 쌀 30kg, 누룩 20kg, 효모 100g, 물 적량 /
조리방법
1. 쌀을 잘 씻어 고두밥을 지은 후 누룩 7kg, 효모를 넣고 버무려 발효시켜 주모를 만든다. 2. 주모에 감자와 물을 섞어 7~8시간 푹 삶는다. 3. 2를 10℃로 식힌 다음 다시 남은 누룩 13kg을 넣고 15℃에서 15~20일 정도 발효시킨 후 제성하여 감자동동주를 만든다.
음식이미지
TF10002899.jpg
출전정보
강원도 농촌진흥원, 강원 향토의 맛, 1993<br>
지역
AI001000 > > 4276036021