불술
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
찹쌀 16kg, 멥쌀 16kg, 누룩 4.2kg, 종국(효모), 물 , 고추, 나무숯 적량, 대추 200g(3컵), 엿기름가루 2.5kg(21컵) /
조리방법
1. 멥쌀과 찹쌀을 1 : 1 비율로 준비한다. 2. 고두밥을 지어 70%는 밑술용으로 사용하고, 30%는 술덧용으로 말린다. 3. 고두밥, 엿기름가루, 누룩, 물을 배합한 후 5시간 동안 재운다. 4. 3을 소독한 항아리에 넣고 4시간 동안 은근하게 가열한(왕겨, 볏짚을 사용) 후 가마솥에 옮기고 다시 30분간 가열하여 감주가 되도록 삭힌다. 5. 여과장치로 찌꺼기 및 혼탁한 물을 제거한다. 6. 5를 가마솥에 넣고 5시간 동안 달여서 농축시킨 후 냉각시킨다. 7. 술덧용으로 말린 고두밥, 누룩, 종국을 섞어 반죽하여 삼베주머니에 넣고 밑술(농축감주)에 담근다. 대추, 고추, 나무숯을 별도의 삼베주머니에 넣어 밑술에 띄운다. 8. 술덧을 넣은 다음 30℃ 이상 유지하면서 3일간 숙성시키고, 냉각 후 2일간 자연 정제한다. 9. 숙성시킨 후에 먹는다.
음식이미지
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참고사항
불술은 원래 질거나 된밥이어서 상에 올리기 난처한 밥이나 쉬게 생긴 밥을 이용하여 빚는 술이었다고 하는데, 강원도 삼척시의 토속주 가운데에서도 매우 특이한 술이다. 벼농사가 많지 않아 쌀이 귀할 때는 옥수수를 이용하였다고 한다.
지역
AI001000 > > 4223033035