오징어순대
식품유형
부식류 > 순대, 편육, 족편, 수란류 > 순대 > 순대
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
오징어 1kg(소 4마리), 찹쌀 100g(1컵), 전분 150g(1컵), 달걀 250g(5개), 우엉 70g, 오이 70g(1/2개,) 당근 70g(1/2개), 간장 2큰술, 소금, 참기름, 멸치 장국국물(멸치·다시마·물) 약간 /
조리방법
1. 오징어는 싱싱한 것으로 골라 다리 쪽으로 손을 넣어 내장과 뼈를 제거하고 오징어 몸통은 소금 간을 한 후 깨끗이 씻어 물기를 빼 놓는다. 2. 달걀은 황백지단을 부친다. 3. 황백지단, 오이, 당근, 우엉은 굵게 채 썬다(6×0.5×0.5cm). 4. 오이는 소금에 절였다가 물기를 뺀 다음 살짝 볶고, 당근은 데쳐서 살짝 볶고, 우엉은 멸치장국국물과 간장을 섞은 것에 조려 둔다. 5. 찹쌀은 씻어 물에 충분히 불린 다음 찜통에 넣고 찐 후 참기름과 소금으로 간을 해 놓는다. 6. 오징어 안쪽에 전분을 넣었다가 털어낸 다음 오징어 몸통 속에 준비된 황백지단, 오이, 당근, 우엉을 넣는다. 7. 6에 찐 찹쌀을 채워 넣는다. 8. 꼬치로 오징어를 열십자로 꽂아 찜통에 센 불로 15분 정도 찐다. 9. 완전히 식으면 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다.
음식이미지
TF10002761.jpg
참고사항
·강원도에서는 돼지창자를 이용한 순대, 오징어순대, 동태순대 등이 있다. ·다른 방법으로 두부와 채소에 갖은 양념을 하여 오징어의 몸통 속에 채워 넣기도 한다.
출전정보
강원도농촌진흥원, 강원 향토의 맛, 1993<br>
조리시연자
고은숙, 강원도 강릉시 교2동
지역
AI001000 > AI001001 > 4215011000
조리과정컷
오징어순대.jpg