도루묵감자찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
도루묵, 감자, 무, 대파, 풋고추, 물 적량 <양념장> 국간장, 다진 마늘, 고춧가루, 고추장 적량 / 양념장, 국간장, 다진 마늘, 고춧가루, 고추장 적량
조리방법
1. 도루묵은 깨끗이 씻어 다듬어 놓는다. 2. 감자와 무는 납작하게 썬다(5×4×1cm). 3. 풋고추와 대파는 어슷썬다(0.3cm). 4. 냄비에 물을 붓고 바닥에 감자와 무를 깐 다음 그 위에 도루묵을 얹고 끓인다. 5. 한소끔 끓어오르면 양념장과 대파, 풋고추를 넣고 끓인다.
음식이미지
TF10002736.jpg
참고사항
·목어, 은조어, 환맥어 등으로 불리는 도루묵은 단백질과 지질이 알맞게 들어 있고, 지질의 불포화도가 낮아 비린내가 비교적 덜 나는 편이다. 그래서 도루묵회나 찜, 도루묵찌개뿐만 아니라 깍두기, 식해가 일품이다. ·도루묵은 우리나라의 경우 동해에서 서식하며, 산란기에는 해조류가 많이 번식한 동해안의 삼척이나 속초의 해안선에서 주로 산란하여 이때 포획하여 다양한 요리를 해 먹었다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984
지역
AI001000 > > 4219000000