가자미식해 <방법1>
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 식해 > 식해
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
가자미 4kg(10마리), 무 150g, 엿기름가루 50g(1/2컵), 쌀 180g(1컵), 다진 파 4큰술, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 2큰술, 고춧가루 1/2컵, 밥 짓는 물 200mL(1컵), 소금 약간 /
조리방법
1. 가자미는 작은 것으로 납작하게 썰어서 소금에 절여 하룻밤 두었다가 면포에 싸서 무거운 것으로 눌러 물기를 뺀다. 눌러 두면 고기가 꼬들꼬들해진다. 2. 쌀로 고슬고슬하게 밥을 지어서 차게 식힌 다음 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 소금을 섞어 버무린다. 3. 무는 나박썰어(2.5×2.5×0.3cm) 소금에 절인다. 4. 가자미를 엿기름가루에 버무리고 양념한 밥과 골고루 섞는다. 5. 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 무거운 돌로 꼭 눌러 두고 삭힌다. 겨울철에는 1주일 정도 삭힌다.
지역
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