감자새알칼국수
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수 > 국수
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
감자 600g(4개), 애호박 200g(1/2개,) 국간장 4큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금 약간 <칼국수 반죽> 늙은 호박 1.5kg(1/2개), 밀가루 330g(3컵), 생콩가루 60g(1/2컵) <장국국물> 다시마 20g, 멸치 70g(35마리), 물3L(15컵) / 칼국수 반죽, 늙은 호박 1.5kg(1/2개), 밀가루 330g(3컵), 생콩가루 60g(1/2컵) 장국국물, 다시마 20g, 멸치 70g(35마리), 물3L(15컵)
조리방법
1. 늙은 호박은 껍질을 벗기고 속을 긁어 강판에 간 다음 밀가루와 생콩가루를 섞어서 치댄다. 치댄 반죽을 얇게 밀어서 썬다. 2. 감자를 강판에 갈아서 면포에 담아 물기를 짜고 그 물을 가라앉혀 앙금(전분)을 만든다. 감자 건더기와 앙금(전분)을 섞어 소금으로 간을 하고 지름 1cm 정도로 둥글게 빚어 새알심을 만든다. 3. 멸치와 다시마를 우려 낸 장국국물에 국간장을 넣고 끓으면 감자 새알심을 넣고 끓이다가 거의 익을 때 국수와 다진 마늘을 넣고 한소끔 끓인다. 4. 새알심이 익어 떠오르면 그릇에 담는다. 5. 애호박은 가늘게 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 소금물에 살짝 삶은 후 고명으로 얹는다.
지역
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