삼지구엽초주(선령비주)
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쌀 16kg, 누룩 2kg, 삼지구엽초 1kg, 숯, 솔잎, 물 적량 /
조리방법
1. 숯과 삼지구엽초를 간장보다 진한 물이 나오도록 솥에 삶는다. 2. 쌀과 솔잎을 켜켜로 쌓아 고두밥을 찐 후 식혀 놓는다. 3. 2에 누룩을 빻아서 섞은 다음 비벼서 항아리에 담은 후 1의 물을 붓는다. 4. 항아리에서 발효시켜 간장 빛깔이 되면 삼지구엽초주가 된다.
음식이미지
TF10002905.jpg
참고사항
삼지구엽초는 옛날 중국 사천지방에 양을 치는 목동이 있었는데 숫양 한마리가 유독 많은 암양을 거느리는 것을 보고 의아하게 여겨 숫양을 따라가 보니 어떤 풀을 열심히 뜯어 먹고 있었다고 한다. 그래서 그 목동도 그 풀을 뜯어다 끓여 먹었더니 정력이 왕성해졌다는 데서 유래된 것이다. 즉 양이 먹으면 음란해진다 하여 음양곽이라 한다. 때문에 이 풀(삼지구엽초)로 담은 술을 바로 음양곽주라고 하며 일명 선령비주라고도 한다. 삼지구엽초는 그밖에도 선령비(仙靈脾), 정초 등의 속명이 있으며, 강원도 북쪽 지방의 계곡 근처 햇볕이 잘 들지 않는 큰 나무 밑에서 주로 자라나 강원도 양구군에서는 이를 이용하여 술을 담아 먹었다. &2정기춘, 강원도 양구군 양구읍 남면 야촌리
지역
AI001000 > > 4200000000