도루묵식해 <방법2>
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 식해 > 식해
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
도루묵 50마리, 무 400g(1/2개), 조 150g(1컵), 엿기름가루 2컵, 다진 마늘 1 2/3컵, 고춧가루 2/3컵, 다진 생강 1/3컵, 밥 짓는 물 200mL(1컵) /
조리방법
1. 도루묵은 크기에 따라 3~4등분하고 소금 간하여 꾸덕꾸덕하게 말린다. 2. 무는 껍질을 벗기고 나박썬다(2.5×2.5×0.3cm). 3. 조는 깨끗이 씻어 물에 불려 고슬고슬하게 밥을 지은 후 식힌다. 4. 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 엿기름가루를 섞어 놓는다. 5. 식힌 조밥에 4를 섞은 뒤 말린 도루묵과 무를 같이 섞는다. 6. 12시간 정도 따뜻한 곳에서 발효시킨 뒤 약간의 물기가 돌고 밥알이 삭았으면 시원한 곳에 보관한다.
음식이미지
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출전정보
강원도 농업기술원, 강원의 맛 저장음식, 2007
지역
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