서거리깍두기
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
명태 아가미(서거리) 8컵, 무 800g(1개), 대파 200g(6뿌리), 양파 80g(1/2개), 풋고추 (매운 것) 30g(2개), 붉은 고추 30g(2개), 부추 20g, 쪽파 20g <양념> 고춧가루 2컵, 소금 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 1큰술, 찹쌀풀 2큰술 / 양념, 고춧가루 2컵, 소금 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 1큰술, 찹쌀풀 2큰술
조리방법
1. 명태의 아가미를 떼어 소금에 살살 문질러 씻은 후 소금에 절여 둔다. 2. 아가미(서거리)에 간이 배면 고춧가루를 넣고 버무린다. 3. 무는 깍둑썰어(사방 2cm) 소금에 살짝 절였다가 수분을 제거한다. 4. 양파는 0.3cm 너비로 채 설고, 대파는 어슷썬다(0.3cm). 부추와 쪽파는 다듬어 씻어 5cm 길이로 썬다. 5. 찹쌀풀에 고춧가루를 풀고 곱게 다진 고추와 양파, 대파, 부추, 쪽파, 나머지 양념을 섞는다. 6. 서거리와 무, 양념을 한 군데에 섞어 항아리에 눌러 담아 상온에서 2일 정도 삭히면 무에서 물이 나와 촉촉하게 된다.
음식이미지
TF10002694.jpg
음식동영상
서거리깍두기.wmv
참고사항
서거리는 명태의 아가미를 가리키는 말이며 밑반찬, 막걸리의 안주로 사용된다.
조리시연자
고은숙, 강원도 강릉시 교2동
지역
AI001000 > AI001001 > 4215011000
조리과정컷
서거리깍뚜기.jpg