찹쌀고추장
식품유형
발효식품류 > 장류 > 고추장류 > 고추장류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
찹쌀 15kg, 메주 4kg, 고춧가루 3kg, 물 적량 /
조리방법
1. 메주를 빻아서 가루로 만든다. 2. 찹살풀을 쑤어서 식힌 후 메줏가루와 고춧가루를 고루 버무려 항아리에 담아 발효시킨다.
참고사항
찹살풀 대신에 찹쌀경단 또는 멥쌀로 ？무리를 쪄서 차좁쌀밥을 지어서 쓰기도 하고, 보리쌀과 밀가루를 넣기도 한다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984
지역
AI001000 > > 4200000000