강정(오색강정)
식품유형
다과류 > 과정류 > 엿강정 > 엿강정
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
찹쌀 800g(4 3/4컵), 흰콩 1큰술, 식용유 3컵, 소주 1/2큰술, 옥수수 전분 약간 <고물·고명> 세반 1컵, 잣가루 30g(1/3컵), 흑임자 1/3컵, 참깨 120g(1컵) <즙청액> 물엿 3컵, 설탕 3컵, 꿀 3컵 / 고물·고명, 세반 1컵, 잣가루 30g(1/3컵), 흑임자 1/3컵, 참깨 120g(1컵) 즙청액, 물엿 3컵, 설탕 3컵, 꿀 3컵
조리방법
<바탕만들기> 1. 찹쌀과 흰콩을 각각 하루 정도 물에 불린 후 찹쌀은 깨끗이 씻어 건져서 껍질 벗긴 콩과 함께 곱게 빻는다. 2. 1에 소주를 넣어 고루 치대어 반죽한다. 3. 찜통에 젖은 면포를 깔고 2의 반죽을 밤톨만한 크기로 떼어서 서로 붙지 않게 놓고 찐다. 찌는 도중에 숟가락으로 위아래를 섞는다. 4. 떡이 말갛게 익으면 큰 그릇에 쏟고 방망이로 꽈리가 일어날 때까지 치댄다. 5. 도마에 옥수수전분을 번가루로 뿌리고 친 떡을 올려 놓고 위에 밀가루를 고루 뿌려 밀대로 0.6cm 두께로 얇게 민 다음 길이 4cm, 폭 1cm의 크기로썬다. 6. 채반에 한지를 깔고 서로 붙지 않게 5의 반데기를 고루 펴 담아 따뜻한 실내에서 하루 정도 말린다. 7. 6의 반데기가 갈라지지 않을 정도로 약간 덜 말랐을 때(수분함량 20% 정도) 한지를 깐 비닐이나 랩에 싸서 냉장고에 보관한다. <고물만들기> 1. 흰깨는 껍질을 벗겨 볶아 놓고, 흑임자도 볶아서 사용한다. 세반과 잣가루를 준비한다. <튀기기> 1. 말린 반데기를 60~70℃의 낮은 온도의 식용유에 넣어 서서히 온도를 높여서 튀긴다. 2. 반데기가 부풀기 시작하면 120~13℃정도의 식용유에 옮겨 튀겨 건져서 식용유를 완전히 뺀다. 3. 물엿에 설탕을 넣고 중탕한 다음 꿀을 섞어 즙청액을 만든다. 4. 튀긴 강정을 즙청액에 담갔다가 여러 가지 고물을 묻힌다.
참고사항
·찹쌀을 씻어 물과 막걸리를 섞은 것에 1주일 정도 담가 두었다가 사용하기도 한다. ·세반은 튀긴 밥풀을 대강 부수어 굵은 체(어레미)에 내린 것이다.
지역
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