오징어젓
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
오징어 600g(2마리), 소금 200g(1 1/2컵), 무 400g(1/2개), 배 250g(2/3개), 고춧가루 200g, 설탕 1큰술, 생강 25g(6쪽), 실파 30g, 다진 마늘 1큰술, 통깨, 참기름 약간 /
조리방법
1. 오징어는 껍질이 검고 투명한 것으로 골라 내장을 떼어 내고 몸통과 다리를 갈라서 소금으로 간하여 한나절 둔다. 2. 오징어의 몸통은 가로로 2등분하여 채 썰고 다리는 5cm 길이로 썬다. 3. 무와 배는 5cm 길이로 채 썰고, 무는 소금에 살짝 절였다가 물기를 꼭 짜 놓는다. 4. 생강은 채 썰고, 실파는 5cm 길이로 썬다. 5. 오징어, 무, 배에 고춧가루, 다진 마늘, 생강, 실파를 넣어 버무린 다음 설탕과 소금으로 간하여 항아리에 담고 서늘한 곳에 두어 일주일 후부터 먹기 시작한다. 6. 먹을 때 참기름, 통깨를 넣어 양념한다.
출전정보
강원도 농촌진흥원, 강원도의 향토·관광요리, 1997
지역
AI001000 > AI001001 > 4215010900