옥수수엿(황골엿)
식품유형
다과류 > 과정류 > 당(엿) > 당(엿)
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
마른 옥수수 알갱이, 엿기름가루, 물 적량 /
조리방법
1. 마른 옥수수를 맷돌이나 분쇄기에 굵게 갈아서 자루에 넣어 물에 담가 하루 동안 불린 다음 다시 곱게 간다. 2. 간 옥수수물을 죽처럼 쑨 다음 엿기름가루를 넣어 따뜻하게 하여 솥에서 삭힌다. 3. 가끔 주걱으로 잘 저어 7~8시간 후에 맑은 물이 위에 생기면 자루에 넣어 주물러 짜 서 식기 전에 솥에 붓고 조린다. 끓이는 온도 조절을 잘해야 좋은 엿이 되고 끓어 넘치지 않게 종지(종그래기)를 띄워야 한다.
음식이미지
TF10002886.jpg
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>강원도 농촌진흥원, 강원 향토의 맛, 1993<br>
조리시연자
고은숙, 강원도 강릉시 교2동
지역
AI001000 > > 4213000000
조리과정컷
옥수수엿.jpg