쑥약주
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쌀 80㎏, 엿기름가루 30㎏, 누룩 10L, 쑥가루, 물 적량 /
조리방법
1. 쌀을 7~8시간 정도 불려 빻은 후 물을 넣고 죽을 쑤듯이 끓이다가 엿기름가루를 넣고 삭힌다. 2. 1을 센 불에서 끓인 후 물을 걸러서 다시 2시간 정도 끓인다. 3. 항아리에 2를 부어 식힌 후 자루에 넣은 누룩을 항아리에 넣는다. 4. 항아리를 밀봉하여 29℃ 정도에서 발효시킨다. 5. 발효가 끝나면 15일 정도 찬 곳에서 숙성시킨다. 6. 숙성시킨 술을 먹기 전에 쑥가루를 넣어 마신다.
지역
AI001000 > > 4278000000